寻甸牛干巴哪家正宗？
一、寻甸牛干巴哪家正宗？
寻甸回族彝族自治县正宗，这里居住的很多回族，县城农贸市场牛肉和猪肉各占一部分，昆明的牛肉注水量大，在寻甸卖的牛肉不敢说不注水，但是只能是跟少很少。原材料好了，自然做出来的美食也好，寻甸腌制牛干巴的佐料只有一种，盐。其他的什么香料添加剂都不加，一条牛按部位分成几十块腌制干巴的牛肉，小的三四公斤，大的七八公斤，每个部位不能从中间分开，然后按一定的用盐比例反复揉搓，腌制一个月左右后拿出来晾晒，就成了寻甸的特色牛干巴。如果能够在农村买到自家腌制的牛干巴那就更好了，因为农村自己宰的牛不喂饲料。这就和在外面商贩店里或者农贸市场买的牛干巴品质更好。
二、寻甸的美食是什么？
最有特色是:浔甸渔乐谷稻花鱼！鱼稻共作，生态健康，肉质细嫩、口感鲜甜！
三、寻甸出的干巴月饼曲靖有卖？
寻甸的干巴月饼可以在昆明和曲靖的糕点店、食品店、超市等地方购买。
如果您在曲靖市，可以到以下糕点店、食品店、超市等地方购买：
曲靖市糕点厂
曲靖市副食品商场
曲靖市新华超市
曲靖市步步高超市
曲靖市德客隆超市
您也可以通过手机应用商店下载“多点”软件，选择“昆明干巴月饼”，然后选择配送地址即可。
四、牛干巴的做法？
步骤/方式1
食材清单
牛干巴 200g 、 小米辣两个、干辣椒8个左右、生姜3片、大蒜5/6粒切开、花椒一大勺。
步骤/方式2
油热后小火翻炒小米辣、干辣椒、生姜片、蒜片、花椒。
步骤/方式3
加入牛干巴翻炒熟，加入半勺鸡精。
步骤/方式4
出锅装盘。
五、在寻甸哪里能买到好的干巴。急？
你说的应该是在寻甸县城里面吧,有几种方式,一种是在专卖店里,一般我在两家买,一是广场旁边保明勇两兄弟家的,做的时间长了,比较有名,另一家是南蛮子干巴,在原来的老客运站对面,另一种方式是在农贸市场里面有农村里面自家拿来卖的,有好的,也有不是很好的,看你会不会买了,还有一种是找你的熟人在农村里面找有没有要卖的,这样买的会好些,毕竟是人家自己做的.
六、牛干巴做法？
一、油淋干巴
配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油;
做法：
1、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，
2、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，
3、热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。
油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。
二、牛肝菌炒牛干巴
配料：牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量;
做法：
1、不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟;
2、待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用;
3、在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟;
4、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。
牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法。
三、爆炒牛干巴
配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量;
做法：
1、取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒;
2、将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火;
3、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。
七、牛干巴属于？
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；
3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；
4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
八、牛干巴的贮存方法？
寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。
巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。
腌制完成后，即打开晾晒。
选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。
这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。
九、普洱牛干巴的做法？
配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；
做法：
1、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，
2、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，
3、热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。
油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。
十、牛干巴的家常做法？
1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
