津源鲜椒鱼怎么样？
一、津源鲜椒鱼怎么样？
鲜椒鱼很有特色，这是我发现的第一家 ，以前出来没有吃过，味道很好，有鲜花椒和鲜辣椒的清香，又有我喜欢的麻辣口感，而且是清汤的，汤还可以喝。一个字：安逸。
还有就是他们新推出的蹄花鸡也很有特色，还好吃， 蹄花趴糯适中，麻辣味十足，挺好吃的 我还会去。 呵呵
二、鲜椒鱼的做法？
食材调料：花鲢一条（2-3斤），豆芽100g 、黄瓜一根、生姜、大蒜、葱、青红二荆条辣椒、小米辣、青花椒、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋
做法步骤：
第一步：将把花鲢鱼宰杀治净，切下两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀切成片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味，腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒，黄瓜切片，葱切段，青红辣椒切圈，小米辣剁碎。
第二步：（熬制鱼汤）锅内放入猪油，油化开后，下入鱼骨慢慢煎制两面金黄，然后倒入清水大火烧开，下入葱白段，转小火煮至汤色洁白，捞出鱼骨。将豆芽，黄瓜放入鱼汤中，煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。
第三步：锅里猪油烧热，放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒，炒香出味后，将煮好的鱼汤倒入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精煮开，随后下入鱼头煮1分钟，在把鱼骨放入锅中，接着将腌制好的鱼肉片放入锅中，煮一分钟左右，鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中，然后将葱叶，青红二荆条辣椒撒在上面。
第四步：锅里放油，油温热后放入一小把青花椒，待花椒出香味，关火淋在青红椒上面即可
三、鲜椒溜鱼的做法？
7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌
四、鲜椒鱼的正宗做法？
1、草鱼一条（重约1000克）宰杀治净，将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用；鱼肉片成长约7厘米、厚约3毫米的长片，加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌均匀；丝瓜300克去皮，切成长6厘米、宽2.5厘米、厚约2毫米的骨牌片；泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用。
2、锅入宽水，加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克，待水烧沸时下入鱼片，离火滑散后即可捞出沥干水分。
3、锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热，下大葱段6节煸香，倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香，加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克，再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下，添开水1000克后下丝瓜片，保持中火烧3分钟，调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克，添料酒30克，将锅中的鱼头、鱼骨和其他配料全部捞出放入盘中垫底，再把鱼片下入锅中，立即离火，加藤椒油50克，起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中。
4、净锅入色拉油100克烧至六成热，下鲜红小米辣圈10克、二荆条青椒圈、鲜青花椒各15克煸出辣椒香气，淋在鱼片上即成。
技术关键：
1、此菜在制作时一般选择鲜活的草鱼、花鲢作为主料，除此之外还可以使用冰鲜的龙利鱼，成本不高，而且没有鱼刺，更加方便客人食用。
2、凉水会使蛋白质凝固收缩，鱼肉中的脂肪就不易分解到汤中，因此下入配料后一定要加开水，煮出来的鱼汤才会更香浓。
五、鲜椒姜丝鱼的做法？
1/5
将鱼用料酒、花椒腌制15分钟，然后裹上一层面粉
2/5
放入油锅内炸熟，乘到一个大盘里。炸鱼油倒入一个小碗中。
3/5
锅内倒入适量油，放入泡姜末、蒜末、一把花椒，炒香
4/5
倒入炸鱼油，放入豆瓣酱继续翻炒。炒香后，放入淀粉水（勾芡），直至汤汁较为粘稠。
最后一步
将炒好的料汁均匀淋在炸好的鱼上。最后在鱼表面撒上一层葱花。
六、内江鲜椒鱼的做法？
将鱼清理干净，然后放置在一旁。
准备先麻椒，花椒，干辣椒，锅内放入少量的葱和蒜，炒香后放入鲜麻椒和鲜辣椒，再放入一些干辣椒，反复煸炒，炒香后放入生抽，白糖，食用盐，然后将鱼放入其中，加入1/3的水。等到汤汁浓稠后就可以出锅。
七、鲜椒纸包鱼的做法？
材料：做纸包鱼专用的油纸一张，普通大小的草鱼一条，鲜红辣椒适量，干辣椒八个，桂皮两个，八角两个，香叶4片，花椒30粒，剁椒酱两勺，豆豉酱2勺，蒜末30g，姜末10g，香菇碎30g，芹菜碎30g，藕片40g，草果1个，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，5克白砂糖，适量的盐和鸡精。
做法如下：
第一步：首先把草鱼里外清洗干净，把草鱼表面划上几刀，方便之后的腌制入味；之后开肚平放在一个烤盘中，撒上准备好的料酒和食用盐，反复抓捏抹匀，腌制十分钟备用。
第二步：锅中加入适量的油，把准备好的鲜红椒段，干辣椒，桂皮，香叶，八角，剁椒，豆豉酱，花椒粒，草果，姜蒜末，倒入锅中，大火翻炒出香味。
第三步：之后把香菇丁，芹菜丁，藕片倒入锅中，适当翻炒45秒左右，加入和食材齐平的清水，盖上盖用小火焖煮三分半钟；然后加入准备好的蚝油，生抽，老抽，白砂糖，盐，鸡精调一下味，继续翻炒30秒关火。
第四步：随后把准备好的草鱼铺在油纸上，浇淋上准备好的时蔬调味料，然后把油纸像小船一样从两端逆时针转紧，形成一个密不透风的纸包鱼的状态。
第五步：最后需要准备一个煎烤鱼的电器，刷上一层食用油后把纸包鱼直接放在表层，然后按照正常的烤鱼模式，把纸包鱼中的鱼加热煮熟就可以直接吃了，预计需要八分钟左右即可完成！
八、鲜椒多宝鱼的做法？
把豆宝鱼蒸好，然后再加入新鲜的辣椒。
九、鲜椒肥肠鱼火锅的做法？
1肥肠提前清洗，制净，初加工制熟，改刀成块。 肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。2清洗干净，用水焯水再加白酒，白醋去除异味。3压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。
步骤 2
2鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。
步骤 3
3千张，豆芽焯水，打底。
步骤 4
4锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤，汆入鱼片，起锅，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小葱，冲热油，成菜。
十、鲜椒鱼王刚的做法？
材料明细：
草鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
厨师长王刚酸菜鱼:
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
