王刚美食作家三杯鸭正宗做法？
一、王刚美食作家三杯鸭正宗做法？
番鸭 一只（5斤左右）客家黄酒（超市里的料酒也可以） 一碗酱油 大半碗黄糖 一条
三杯鸭的做法步骤
鸭子买回来把鸭屁股剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把鸭脖子、鸭翅，鸭脚剁下来。
步骤 2
中火锅里放底油，先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。
步骤 3
鸭脖子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出，底油到出来不要。
步骤 4
把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油，全部倒入锅里。
步骤 5
加水到鸭身的一半，大火烧开，中火继续煮。
步骤 6
中途大约20分钟要给鸭子翻身，继续煮大约25分钟这样子，看鸭子的大小，我这只鸭子差不多六斤，所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上，给鸭子上色。
步骤 7
然后把鸭子捞起凉冷，大火把锅里的汁稍微收一下，有些浓稠即可关火，摇起备用，如果太稠了会苦的。
步骤 8
最后斩小块，浇汁在鸭身上。
二、三杯鸭为什么叫三杯鸭？
三杯鸭属于福建传统菜式，由于上菜时会当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，因此称为“三杯鸭”。
三杯调料为：酱油，江米酒，花生油。
主料：鸭头100克，鸭翅200克，鸭掌150克，鸭脖200克。
调料：酱油20克，江米酒35克，花生油25克。
制作方法：
1、先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进去，一起热开；
2、当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3、再加上糖，用上小火一直不停的转动材料；
4、约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5、鸭煮熟后，待冷却切好装盘；
6、淋上三杯调料即可。
三、三杯鸭哪三杯调料？
生抽酱油、米酒和糖
材料:鸭子半只，生抽一碗，白酒半碗，红糖半块
做法:
1)；把鸭子内外部的表面血水清洗干净，然后浸泡在凉水中约20分钟滤出内部血水后，捞起控干水分，用厨房纸把外皮水分吸干备用。
2)；把烹饪三杯鸭需要用的三种调料准备好。
3)；起锅烧油，油量与平常炒菜相当，把油烧热后转成小火，鸭子放进锅中，两面各间质表皮变色肉质开始收紧，开始有鸭油释出时，就可以把红糖、白酒和生抽全部倒进锅内，进行适当翻拌让鸭子均匀上色，然后盖上锅盖焖煮30~40分钟。
4)；焖煮期间，每隔5~10分钟需要开盖把鸭肉上下翻滚，让鸭肉的每一寸外皮肉质都能够上色均匀和入味。
5)；焖煮至30分钟后开盖时，采用筷子戳进腿部位，能够一扎穿透则说明鸭肉已经彻底熟透了，按照肉质软硬度判断是否需要继续熬煮，最后捞起稍微放凉后即可砍件，锅底剩下的酱汁均匀地浇在砍好的鸭肉上点缀带味，即可上桌品尝。
四、三杯鸭是碌鸭吗？
三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。
三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
五、三杯鸭为什么叫三杯？
三杯鸭属于福建传统菜式，由于上菜时会当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，因此称为“三杯鸭”。
三杯调料为：酱油，江米酒，花生油。
六、粤菜三杯鸭三杯汁配比？
调料配比:
生抽201克，冰糖67克，啤酒2瓶，生姜14克，葱28克，海鲜酱半瓶，排骨酱3分 之1
香料配比:
香叶7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。
制作过程；
樱桃鸭1051克 ，鸭头去爪子不用，从中间劈开待用 起锅放油烧热，把鸭子放入里面烫皮，煎制两面金黄色 起锅放油烧热，放姜片炸香，焦黄，放入葱花，香料煸炒出香，下入排骨酱，加入一瓶 半啤酒，冰糖，生抽，海鲜酱，大火烧开后，打捞出香料调味，加盐，鸡精，味精，限度自己掌握，我们用了半勺盐，调好汁放入鸭子，加入 400克清水，品尝下咸淡，压伤重物，煮制40分钟，汤汁浓郁即可。
七、顺德三杯鸭三杯汁配比？
调料配比:
生抽201克，冰糖67克，啤酒2瓶，生姜14克，葱28克，海鲜酱半瓶，排骨酱3分 之1
香料配比:
香叶7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。
制作过程；
樱桃鸭1051克 ，鸭头去爪子不用，从中间劈开待用 起锅放油烧热，把鸭子放入里面烫皮，煎制两面金黄色 起锅放油烧热，放姜片炸香，焦黄，放入葱花，香料煸炒出香，下入排骨酱，加入一瓶 半啤酒，冰糖，生抽，海鲜酱，大火烧开后，打捞出香料调味，加盐，鸡精，味精，限度自己掌握，我们用了半勺盐，调好汁放入鸭子，加入 400克清水，品尝下咸淡，压伤重物，煮制40分钟，汤汁浓郁即可。
八、三杯鸭酱汁配方？
米酒1杯，肉桂粉1/4茶匙，白糖1/2杯，酱油膏1杯，辣豆瓣1/2杯，甘草粉1茶匙，鸡精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，乌醋1/4杯
做法
1、将以上材料一起混合；
2、拌匀即可。
九、三杯鸭辣吗？
三杯鸭不辣
材料
鸭肉块，大蒜，麻油，姜片，花椒，辣椒，青红椒，冰糖，老抽，酱油膏，九层塔
做法
1、大蒜油炸到金黄色微焦，捞出沥干油
2、炒菜锅以中大火热锅，倒麻油，扁炒姜片到微干，放大蒜，花椒和辣椒炒香（ 约1分钟）
3、放青红椒，再炒2分钟
4、放冰糖炒到化，放老抽，酱油膏，下鸭肉块，拌炒1分钟，倒米酒，盖锅闷3分钟或到汁差不多收干，起锅前30秒下九层塔就OK啦
十、三杯鸭的典故？
三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系
三杯鸭顾名思意：一杯酱油、一杯香料酒、一杯极品花生油，所以叫三杯鸭。
听说是客家人有个厨师当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜，然后因此出名。
