蓬莱的特色小吃-----小面 介绍

一、蓬莱的特色小吃-----小面 介绍

蓬莱小面之所以叫蓬莱小面，是与福山大面想对应的，它用与福山拉面相同的拉面技术，由人工拉制(当地称“摔面”)而成，拉出匀条，用烟台加吉鱼作卤，再添加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，以面胚少、卤汁多而有别于福山大面。

很有海鲜风味。

相传民国初期，由厨师衣福堂制做的蓬莱小面最遐迩闻名，当时人称“衣福堂小面”。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，经营过挑担拉面，后与人合作开了间兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，而且都是自己亲自调制，所以供应量不大，每晨仅售百碗，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

解放后，蓬莱大小饭店早餐多有小面，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量能有3万余碗。而且价格便宜量又足。5毛钱吃饱，一块钱吃好，曾是当地人对蓬莱小面经济实惠的描述。

【原料】（按30 份计）

精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。

【制法】

1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，抻面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。

2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

二、烟台、蓬莱的小吃有什么？？？？

烟台；

巧果、焖子、福山拉面（实心面、空心面、龙须面）

鲜鱼水饺、韭菜炒海肠、盘丝饼、宁海脑饭、黄县肉盒、炖磨、咸鱼、烧烤。

蓬莱；

摔面、驴肉、大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、

三、烟台有什么好吃的

烟台小吃 福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种 与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技 术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清 鲜味美、风味别具而自立特色。系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地 俗称“摔面”) 手擀面又称刀切面 是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说 鲜鱼水饺 烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动 酥杠子头火食 烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师 曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反 响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优 点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻， 过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一